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自己炸的雞腿排可以掌控溫度和時間,吃起來就是比餐廳的還要軟嫩香滑阿~!!
2隻去骨雞腿先切好刀痕,不然炸好再切需要很好的刀工和刀具,才不會把皮都分離了
像我這樣先切好,炸好時切的時候就比較方便,但是記得不要切斷
與醃料(醬油3瓶蓋,米酒4瓶蓋,糖1湯匙,蒜頭4顆,五香粉少許,檸檬椒鹽少許,白胡椒粉少許,用果汁機全部打勻)
攪拌均勻,放在冰箱3小時
再來調沾醬,我喜歡食譜中有用到檸檬汁和糖的都用市售的果汁,有酸度也有甜度,而且一年都有,不怕買不到,價格固定
蔥2把切碎,香菜2把切碎,蒜頭4顆切碎,檸檬汁5湯匙,醬油3糖匙,醬油膏3湯匙,魚露1湯匙,糖半湯匙
花椒油一湯匙(自己炸,沒有炸很多,所以是微麻的口感,剛剛好~!)
雞腿排鋪上地瓜粉後放置反潮,160度的油溫,雞皮面朝下先炸,穩定後再翻面,大約4-5分鐘
我是看顏色撈起@@
炸好後瀝油,吸油後就可以切塊擺盤了,高麗菜是先切絲泡過冰水10分鐘的
高麗菜和雞肉混著醬汁一起入口,美味的受不了阿~!!
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