雲的廚房

今年的年菜,是屬於小家庭三人份
所以咱準備了這樣的菜單

拼盤
蜜汁腰果,薑絲皮蛋,涼拌海帶 (烏魚子不貴的話倒是想買)

沙拉
偽鮑魚片沙拉 (一顆59元的魚漿產物,味道還滿像的,配上萵苣絲)

煎魚
白昌魚一條

佛跳牆
目前市場一盒一百,不過我想自己做簡易版
栗子,排骨,粉絲,芋頭,鳥蛋,香菇,紅棗,蒜頭,偽鮑魚,脆筍絲

紅燒獅子頭
買現成的,一盒一百,配上白菜和清江菜

肉燉
這道全名叫啥我一直沒問,不過是家傳菜,今年也讓他出現
絞肉荸薺混合調味,舖上蛋皮下去蒸蒸好倒扣淋上醬汁

四色蔬菜
玉米筍,清江菜,蕃茄,草菇 川燙做成羹品

湯
蘿蔔玉米排骨湯
吃個好彩頭

甜品
八寶芋泥
八寶粥淋上蒸熟加油加糖的芋泥

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上面是預定的菜單,實際執行的菜單如下

拼盤
蜜汁腰果,薑絲皮蛋

沙拉
貴妃鮑魚片沙拉 (一包99元,今天用了半包)

煎魚
白昌魚一條

佛跳牆
栗子,排骨,粉絲,芋頭,鳥蛋,香菇,紅棗,脆筍絲,白菜,魷魚

紅燒獅子頭
買現成的,一盒一百,配上白菜和清江菜

肉燉
絞肉荸薺混合調味,舖上蛋皮下去蒸蒸好倒扣淋上醬汁

四色蔬菜
玉米筍,蕃茄,香菇,甜豆,紅蘿蔔

湯
蘿蔔貢丸湯

甜品
八寶芋泥

蕃茄肉絲炒麵

材料:


材料準備除了魷魚是昨天開始泡發,其他都是早上解凍,下午備料,晚上煮

八寶粥一罐 23元
乾魷魚一條25元
鳥蛋30元
筍絲30元
香菇45元
紅蘿蔔7元
洋蔥5元
甜豆20元
玉米筍35元
蕃茄20元
肉絲25元
肉排80元
白昌魚250元
腰果40元
芋頭2顆65元
萵苣30元
鮑魚99元
栗子40元
冬粉15元
紅棗30元
皮蛋15元
薑絲10元
獅子頭5個100元
白菜30元
油麵30元
絞肉75元
蛋2顆8元
青菜20元
白蘿蔔10元
貢丸35元
總共花費:1247元

上菜:

先來個蜜汁腰果


薑絲皮蛋

嫩薑絲泡過白醋和糖

鮑魚沙拉

萵苣洗淨泡過鹽水後切絲,淋上千島和美奶茲,最後舖上鮑魚片在淋上美奶茲

四色蔬菜

玉米筍對切,香菇紅蘿蔔切絲,蕃茄是用來擺盤的;
其他材料下鍋快炒,以 鹽 胡椒粉 調味粉 調味
起鍋勾芡淋香油

紅燒獅子頭


現成獅子頭,加入白菜和紅蘿蔔下去煮羹湯
以 醬油 糖 烏醋 調味
起鍋勾芡淋香油

煎白昌

這滿大一隻的,切花後雙面抹酒浸10分鐘,擦乾後均勻灑鹽再醃10分鐘;
把雙面裹上薄薄的麵粉(煎起來比較漂亮)下鍋煎到金黃,淋上檸檬汁即可

蕃茄香菇肉絲炒麵

蕃茄,香菇隨便切,洋蔥切絲 一起下鍋拌炒;
加入肉絲和高湯,煮滾,以 鹽 胡椒粉 酒 調味;
加入油麵拌炒到湯汁收乾

肉燉

絞肉拌入洋蔥丁用機器打出黏性,加入切碎的荸薺一起拌勻;
2顆蛋煎成蛋皮舖在碗中,把絞肉放到碗中,用筷子插些孔洞比較容易熟;
下去蒸30分鐘,清江菜燙好備用,起鍋後到扣到盤中,淋上蒸出來的肉汁
把青菜擺盤即可

佛跳牆

魷魚切小塊燙過後放入鍋中,排骨也是燙過後放入
鳥蛋買現成的已經煮熟直接放入,筍絲則要泡過3輪清水後,煮過去酸味再放入;
芋頭直接切塊丟進去,栗子是買乾貨,要先泡過水在丟入;
紅棗也是泡水後丟入,全部丟入後加水 加酒 入電鍋蒸2小時
蒸完再調味,以鹽 胡椒粉 調味
最後要吃的前一小時再移到爐火 加入白菜和冬粉

好彩頭湯

一條蘿蔔切塊和貢丸下去煮,煮好以 調味粉 鹽 胡椒 調味即可

八寶芋泥

芋頭蒸好打鬆,加入二號砂糖和橄欖油(本來要加豬油,嫌膽固醇太高,換掉)
拌勻後淋上一灌妞妞甜八寶就可以拉

還有飯後水果柳丁和布丁 就不拍照囉!