2010年夜飯－雲的廚房

由右到左分別是~
1.蔬菜冷盤
2.紹興醉雞
3.三杯土豆
4.糖醋魚片
5.菜頭丸子湯
6.家傳炒米粉
7.酒蒸香腸
8.偽佛跳牆
9.銀耳蓮子紅棗湯
三個人應該算是很豐富了~!

下面來說說作法吧

咱們的佛跳牆是很平民化的XD
首先鳥蛋泡水,白菜燙軟

筍絲要沖洗2-3遍並用熱水燙過,去掉酸味

大潤發買的,這個應該不是真的鮑魚,是加工的

鍋底先鋪上白菜->再鋪上鳥蛋->放上乾栗子->鋪上鮑魚片->鋪上燙過的排骨->最後放上生的芋頭和筍絲

加入一塊高湯塊,3湯匙紹興酒下電鍋蒸2小時就完成了! (忘了拍@@ )

糖醋魚片用的是大潤發買的鯛魚片,用了三片

切塊後淋點紹興酒去腥,灑上麵粉,薄薄的一層即可


然後要下鍋炸,不過咱家是不起油鍋的,所以只用平底鍋半煎炸到2面金黃,放一旁備用

把洋蔥和蔬菜包下鍋快炒,炒到洋蔥變軟加入剛剛的魚片和調味料 (番茄醬二大匙,水一大匙,白醋一大匙,烏醋一大匙,醬油半匙,糖一大匙)

醬汁略乾就可以起鍋囉

炒米粉的配料先準備好,這肉絲只用了半盒

木耳切絲,香菇切絲,洋蔥一顆切絲,紅蘿蔔一顆切絲

配料先下鍋炒


加入半鍋水,醬油3大匙,糖2大匙,烏醋2大匙,把配料都炒熟炒軟
先拿出一半的配料,剩下的配料和泡軟的米粉一起炒
最後把配料蓋回去即可

那剛好蔬菜冷盤的豆芽燙太多,拿來炒米粉這邊擺盤

香腸淋點紹興酒下電鍋蒸熟即可,配上切片的大蒜,絕配阿!! 而且因為用蒸的油都留光光,不會肥膩喔!!

把白木耳和蓮子去核紅棗一起泡水一小時後入電鍋蒸一小時,取出適個人喜好加入砂糖,放涼即可


洋蔥和馬鈴薯切一樣大塊,薑片先下鍋煎香

加入洋蔥和紅蘿蔔先炒,這時才加麻油,香味出來後再加入馬鈴薯翻炒
加入半鍋水,三匙的醬油2匙的糖一匙的米酒蓋鍋小火悶煮
快收乾時加入九層塔翻炒一下即可

 蔬菜冷盤
有燙豆芽,蕃茄,小黃瓜,紅蘿蔔和蛋皮

先把黃瓜和紅蘿蔔都切絲
豆芽燙過,二顆蛋煎成蛋皮切絲
蕃茄切小塊擺盤
淋上簡易涼麵醬就可以拉~
這道菜大受好評喔~!
(醬汁:統一糙米漿4匙+白醋2匙+烏醋1匙+醬油1匙+米酒半匙)
這是看"就醬的營養午餐"學來改良的,米漿本身就有花生芝麻,又有糖
可以取代芝麻醬和花生醬,味道上也挺不錯的說~!

這湯比較沒有技術含量XD
早上先把菜頭切塊先煮滾熄火悶熟,
下午快上菜時加入貢丸和魚丸和一塊高湯塊還有少許的鹽
煮滾,最後淋點香油即可

醉雞請參考另一篇,這是前二天先做好浸著入味的,雞肉很軟嫩,味道很香喔,而且酒味不會太重,男女老少都可以吃喔!

照慣例來算算成本

蔥送的 (內湖大潤發購物就送蔥喔!!)
豬肉絲一盒46元只用一半算23元
去骨雞腿2隻73元
軟骨(排骨)200g 116元
薑一條10元
鮑魚片一包79元用了一半算40元
白木耳一包75元用了1/3算25元
去核紅棗一包100元用了一半算50元
鯛魚肉一包159元有五片,用了3片算96元
蓮子一包84元用了1/5算17元
鳥蛋一斤60元
筍絲半斤25元
黑木耳3片15元
洋蔥2顆25元
紅蘿蔔2條10元
小黃瓜2條20元
番茄一顆4元
栗子30元
蔬菜包15元
白菜半顆30元(過年變貴了)
蛋2顆8元
白蘿蔔一條10元
魚丸半斤40元
貢丸6顆22元
乾香菇一包100元用了半包算50元(超貴)
米粉一包25元
香腸3條30元
大蒜一條10元
馬鈴薯3顆20元
九層塔10元
豆芽菜10元